123
Новости Образование

В Университете ИТМО пройдет мастер-класс по пивоварению

16 и 17 января в Санкт-Петербуржском Университете ИТМО пройдет мастер-класс по пивоварению, подготовленный студентами вуза. В двухдневную программу входят семинар по основам пивоварения, серия дегустаций и практические занятия на мини-пивоварне Университета ИТМО, сообщает пресс-служба вуза.

Занятия «в поле» начнутся в первый же день мастер-класса: участники попробуют сварить собственное пиво верхового брожения на оборудовании мини-пивоварни Университета ИТМО, которая находится в здании факультета пищевых биотехнологий и инженерии. Авторы курса – магистранты кафедры пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья Анастасия Абрамова и Кристиан Поган – обещают показать весь процесс качественного пивоварения, который начинается с дробления и затирания солода.

«Для практического занятия мы решили выбрать пшеничное пиво верхового брожения. Основное брожение этого сорта проходит при комнатной температуре и длится в среднем 5 дней – с точки зрения технологического процесса это проще, чем в случае с пивом низового брожения, которое нужно выдерживать при 12 градусах, – рассказал Поган. – Дображивание займет еще 15-20 дней, контролировать этот процесс буду лично я, и после завершения участники получат пиво, которое сварили самостоятельно».

Анастасия отмечает, что доступные на рынке мини-пивоварни, в которых можно приготовить напиток из специальных экстрактов, не дают полноценного представления о технологии пивоварения. Кроме того, вкус сваренного в них пива не всегда отличается качеством. Поэтому они с Кристианом подготовили рекомендации по покупке оборудования и сырья для тех участников мастер-класса, кто планирует регулярно варить эли и стауты у себя дома или даже собирается создать крафтовую пивоварню.

«Пивоварение – это долгий и очень интересный процесс. На крупных заводах все происходит автоматизированно, и нет возможности проводить эксперименты, создавать новые сорта. Крафтовые же пивоварни часто создают интересные сезонные сорта – например, добавляют в пиво апельсиновые корочки, кардамон. Мы хотим делиться с людьми своим опытом и знаниями, чтобы в очередной раз доказать, что Петербург – это столица пивоварения России», – отметили авторы курса.

Второй день курса пройдет в винотеке Classico на улице Типанова. Там участников курса ждут лекция об особенностях разных сортов пенного напитка и дегустация десяти из них – от классического немецкого лагера до темного портера.

«Мы постараемся ответить на все вопросы о тонкостях процесса – почему нужны те или иные емкости, почему выдерживается именно такая температурная пауза, от чего зависят разные вкусовые свойства. В раздаточных материалах будут сводные таблицы, характеристики основных сортов и адаптированные рецепты», – объяснила Абрамова.

Об авторе

Валерия Щеголевская

Валерия Щеголевская

Главный редактор Russian IT World

Получайте новости первыми

Подпишитесь на наш Telegram-канал

t-do.ru/ritworld