Здравствуйте! На данный момент портал работает в режиме тестирования.
мама
123
Новости Образование

В Сибирском НИИ сыроделия создали аналог маскарпоне и моцареллы

В рамках импортозамещения Сибирский НИИ сыроделия разработал технологии производства аналогов сыров маскарпоне и моцарелла, сообщает ТАСС со ссылкой на заявление научного сотрудника НИИ Дарьи Усатюк на Международном биотехнологическом симпозиуме Bio-Asia-Altai-2015.

«Сейчас наша деятельность направлена на импортозамещение. В нашем НИИ разработан аналог моцареллы — мы его заменили на «алтареллу», а также сливочный сыр маскарпоне под нашим названием «сыр из сливок «маскарпоне». Это сыр с повышенным содержанием жира — 80 процентов в сухом веществе, кремообразный, который используется при приготовлении десерта тирамису, а если в него добавить соли, получится известный сербский сыр каймак», — пояснила Усатюк.

Она отметила, что разработанной на Алтае технологией не предусмотрено использование добавок, стабилизаторов, подсластителей и консервантов, что качественно отличает ее от импортной. Ученые используют только нормализованные сливки.

«Подобные сыры продаются, однако они белорусские, а не алтайские, то есть все равно не российского производства», — отметила представитель НИИ. Она также добавила, что эти виды сыров «свежие, без заквасок — этим разработанная технология и уникальна, мы работаем на органических подкислителях».

В настоящее время перед учеными стоит задача, чтобы производимые сыры были постоянного качества.

«Технология зарегистрирована. Мы уже продали технологию производства маскарпоне одному из барнаульских ресторанов. Технология производства сыра «алтарелла» также приобретена, вносятся дополнительные изменения. Речь в будущем идет речь и о массовом производстве в Алтайском крае», — подчеркнула Усатюк.

Как уже рассказывал Russian IT World, ЗАО «Волчихинский маслосырзавод» — молокоперерабатывающее предприятие Алтайского края – начало производство нового полутвердого сыра. Завод представил два вида популярных сыров: «Ларгессе «Сливочный» и «Ларгессе «Сметанковый» жирностью 50%. Продукт уже появился в торговых сетях Алтайского края и других регионах России.

Об авторе

Валерия Щеголевская

Валерия Щеголевская

Главный редактор Russian IT World