Здравствуйте! На данный момент портал работает в режиме тестирования.
мама
123
Новости Образование

В Самаре изготовили аналоги европейских сыров

Аналог немецкого сыра с плесенью Дор Блю получили в лаборатории факультета пищевых производств Самарского государственного технического университета (СамГТУ). Для создания сыра использовалось российское сырье, сообщает РИА Новости со ссылкой на заявление декана факультета пищевых производств вуза Владимира Бахарева.

«У нас работает лаборатория биотехнологий молока, где были получены сыр с голубой плесенью и швейцарский твердый сыр. Технология изготовления этих сыров известна и описана в учебных пособиях по сыроварению. Единственная особенность только касается плесени — ее разводку мы делали сами. Также мы изготовили этот продукт из российского сырья и на отечественном оборудовании», — рассказал декан.

Для производства аналогов европейского сыра лабораторией вуза было закуплено специальное оборудование на сумму около 400 тысяч рублей.

В процессе производства применялось натуральное сырье, без добавок и консервантов, красителей и растительных жиров. Также использовали стандартный молокосвертывающий фермент и стандартные закваски. Изготовление килограмма сыра с плесенью обходится в 300 рублей. Внешний вид и вкус продукта почти не отличается от Дор Блю. Хранить его можно около 8 лет.

К разработке отечественного аналога сыра с плесенью в СамГТУ приступили в апреле. Необходимым слоем плесени сыр покрылся к сентябрю. Сам процесс сыроварения занимает примерно пять часов.

Кроме аналога немецкого сыра, в вузе также подготовили первую партию швейцарского твердого сыра и итальянской моцареллы. В ближайшем будущем специалисты лаборатории займутся производством рикотты.

В связи с действующим запретом на ввоз продовольственной продукции из стран, которые ввели санкции против России, активно происходит импортозамещение в области сыроварения: на Валааме переняли итальянские технологии для производства сыра; в Алтайском государственном университете разрабатывают искусственный препарат, который применяется для изготовления популярных сычужных сыров, — химозин; Тбилисский маслосырзавод в Краснодарском крае начал производить полутвердый сыр с голубой плесенью; в Липецкой области французские сыроделы открыли производство сыров.

Об авторе

Валерия Щеголевская

Валерия Щеголевская

Главный редактор Russian IT World