123
Биомед Новости Образование

Для поддержания здоровья северян в сибирском вузе разработали рецептуру уникального хлеба

Группа учёных кафедры технологии и организации общественного питания Торгово-экономического института Сибирского федерального университета (СФУ) в составе профессора Ларисы Ермош, доцентов Татьяны Сафроновой и Ольги Евтуховой разработали рецептуру нового сорта хлеба «Северянин», сообщает пресс-служба вуза.

topinamburЕго уникальность в том, что в составе теста присутствует порошок из клубней топинамбура, или земляной груши. Продукт не имеет противопоказаний и способен не только восполнить дефицит питательных веществ, но и помочь в профилактике диабета и атеросклероза. По сравнению с традиционным хлебом продукт обладает повышенной пищевой ценностью, в частности, по содержанию белка, пищевых волокон — клетчатки, инулина и пектиновых веществ, минеральных веществ (фосфора, кальция и магния).


В Сибири стали выращивать «молодильный» картофель


Хлеб с топинамбуром прежде всего предназначен для поддержания иммунитета жителей отдалённых территорий Красноярского края, для которых характерны длительные суровые климатические условия.

«На протяжении десяти лет мы изучали топинамбур и возможность его применения в различном виде в кондитерских, мучных, мясных изделиях. Хлеб — это продукт ежедневного потребления, благодаря этому возможно естественным путём без применения БАДов или лекарств поддержать здоровье северян. На данный момент существует три вида хлеба: пшеничный, пшенично-ржаной и ржано-пшеничный. К сожалению, для края, топинамбур — нетрадиционное сырьё, мы надеемся, что благодаря нашей разработке он станет более востребованным», — рассказала руководитель научной группы, профессор Лариса Ермош.


Шоколад дальневосточных ученых замедляет старение и ускоряет обмен веществ


Сейчас сертифицированная по всем российским стандартам технология будет передана Эвенкийскому району для дальнейшего применения в частных и муниципальных пекарнях, том числе, в мини-пекарне столовой вахтовиков на Юрубчено-Тохомском месторождении. Пробная выпечка и дегустация нового сорта хлеба состоялась в Байките в декабре прошлого года. По результатам анкетирования продукция получила положительную оценку местных жителей.

Проект реализован в рамках гранта при поддержке Восточно-Сибирской нефтегазовой компании.

Об авторе

Валерия Щеголевская

Валерия Щеголевская

Главный редактор Russian IT World